Fermentación.

La fermentación alcohólica es un proceso biológico que se produce en  ausencia de oxígeno - O2, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (azúcares: como pueden ser por ejemplo la glucosa, la fructosa, la sacarosa, el almidón, etc.) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y unas moléculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energético anaeróbico.
En la industrial alcoholera, principalmente se emplean dos tipos de procesos de fermentación, la fermentación continua y la fermentación discontinua (Batch).